Geschmorter Sellerie auf Linsenragout

Name: Geschmorter Sellerie auf Linsenragout
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Stück Knollensellerie, groß; 2 EL Olivenöl; 1–2 EL Butter, oder vegane Butter, optional für extra Aroma; 200 ml Gemüsefond; 1 TL Honig, oder Ahornsirup; 1 TL Thymian; Salz & Pfeffer; 150 g Belugalinsen; 1 Stück Zwiebel, klein, fein gewürfelt; 1 Stück Knoblauchzehe, gehackt; 1 Stück Karotte, klein, gewürfelt; 1 EL Tomatenmark; 400 ml Gemüsefond; 1 Stück Lorbeerblatt; Balsamico; Salz & Pfeffer

vegetarische Hauptspeise mit Belugalinsen und Thymian

Kategorie: Hauptspeise
Menge: 4 Personen
Vorbereitung: 15 Min
Garzeit: 45 Min
Gesamt: 60 Min

Vegetarisches Gegenstück zum Kalbsrücken — der Sellerie wird langsam glasiert, das Linsenragout gibt Tiefe und Würze.

Zubereitung

Geschmorter Sellerie

Sellerie schälen und in 4–6 dicke Scheiben (ca. 2–3 cm) schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Selleriescheiben kräftig anrösten, bis sie Farbe bekommen.
Butter, Honig/Ahornsirup, Thymian dazugeben. Mit Gemüsefond ablöschen, salzen & pfeffern. Deckel drauf und bei niedriger Hitze 30–40 Minuten schmoren, bis der Sellerie weich, aber nicht zerfallen ist.
40 Min
Am Ende den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen, damit der Sellerie glasiert.

Linsenragout

Zwiebel, Knoblauch und Karotte in etwas Öl anschwitzen.
Tomatenmark zugeben und kurz rösten.
Linsen, Fond und Lorbeer dazugeben.
25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
25 Min
Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico abschmecken.