Geschmorter Sellerie auf LinsenragoutBraised celeriac on lentil ragout
vegetarische Hauptspeise mit Belugalinsen und Thymianvegetarische Hauptspeise mit Belugalinsen und Thymian
Vegetarisches Gegenstück zum Kalbsrücken — der Sellerie wird langsam glasiert, das Linsenragout gibt Tiefe und Würze.
Vegetarisches Gegenstück zum Kalbsrücken — der Sellerie wird langsam glasiert, das Linsenragout gibt Tiefe und Würze.
Zubereitung
Geschmorter SellerieGeschmorter Sellerie
Sellerie schälen und in 4–6 dicke Scheiben (ca. 2–3 cm) schneiden.
Sellerie schälen und in 4–6 dicke Scheiben (ca. 2–3 cm) schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Selleriescheiben kräftig anrösten, bis sie Farbe bekommen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Selleriescheiben kräftig anrösten, bis sie Farbe bekommen.
Butter, Honig/Ahornsirup, Thymian dazugeben. Mit Gemüsefond ablöschen, salzen & pfeffern. Deckel drauf und bei niedriger Hitze 30–40 Minuten schmoren, bis der Sellerie weich, aber nicht zerfallen ist.
Butter, Honig/Ahornsirup, Thymian dazugeben. Mit Gemüsefond ablöschen, salzen & pfeffern. Deckel drauf und bei niedriger Hitze 30–40 Minuten schmoren, bis der Sellerie weich, aber nicht zerfallen ist.
Am Ende den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen, damit der Sellerie glasiert.
Am Ende den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen, damit der Sellerie glasiert.
LinsenragoutLinsenragout
Zwiebel, Knoblauch und Karotte in etwas Öl anschwitzen.
Zwiebel, Knoblauch und Karotte in etwas Öl anschwitzen.
Tomatenmark zugeben und kurz rösten.
Tomatenmark zugeben und kurz rösten.
Linsen, Fond und Lorbeer dazugeben.
Linsen, Fond und Lorbeer dazugeben.
25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico abschmecken.
Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico abschmecken.